Logo-aseacam

Meat Attraction

13/09/2018. Redacción Qcom.es

La industria cárnica, un gigante en Meat Attraction

La industria cárnica es el cuarto sector industrial de nuestro país, sólo por detrás de la industria automovilística, la industria del petróleo y combustibles y la producción y distribución de energía eléctrica. El sector, formado por mataderos, salas de despiece e industrias de elaborados, tiene un tejido industrial constituido por cerca de 3.000 empresas, distribuidas por toda la geografía española, especialmente en zonas rurales. Aunque una parte significativa del sector son pequeñas y medianas empresas, esto no ha impedido el paulatino desarrollo y consolidación de grandes grupos empresariales, algunos de ellos líderes a escala europea.

La producción conjunta de todas estas empresas hace que la industria cárnica ocupe con diferencia el primer lugar de toda la industria española de alimentos y bebidas, representando una cifra de negocio de 24.000 millones de euros, el 22,3% de todo el sector alimentario español, en 2017, según datos de  la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España, ANICE. Este potente sector estará representado en la única Feria de la Península Ibérica dedicada de forma monográfica a esta industria: la Feria del Sector Cárnico, Meat Attraction. El Salón, co organizado por Ifema y Anice, celebrará su segunda edición, del 18 al 20 de septiembre próximos, en la Feria de Madrid.

Esta cifra de negocio supone aproximadamente el 2,2% del PIB total español (a precios de mercado), el 13,6% del PIB de la rama industrial y el 4,1% de la facturación total de toda la industria española. El empleo sectorial directo de nuestras empresas, 85.706 trabajadores, representa el 24,3% de la ocupación total de la industria alimentaria española.

Un dato muy relevante es que la industria cárnica exportó el pasado año más de 2,3 millones de toneladas de carnes, despojos y productos elaborados de todo tipo, superando por primera vez los 6.000 millones de euros vendidos en mercados de todo el mundo, con una balanza comercial muy positiva del 477%, un dato que muy pocos sectores económicos relevantes pueden presentar, y que contribuye a paliar el tradicional déficit comercial de nuestro país.

Industria cárnica

La producción cárnica española

En 2017, y con un crecimiento más ralentizado del 1,6% respecto a 2016, la carne de porcino española ha registrado un nuevo hito de producción, al alcanzar los 4,25 millones de toneladas, lo que marca un año más un nivel histórico nunca alcanzado. Por su parte, el sector de vacuno asentó la tendencia de recuperación iniciada a partir de 2014 y su producción de carne llegó a las 641.003 toneladas (un 0,6% más que al año anterior), y el ovino/caprino cayó un 1% respecto al volumen de 2016, alcanzando 125.487 toneladas. La producción porcina es la primera actividad cárnica española, y representa el 64,1% de todas las carnes, incluyendo avicultura y cunicultura.

Con ese volumen de producción, que representa el 3,75% de la producción mundial, España se consolida ya en estos últimos años como el cuarto mayor productor de carne de porcino, por detrás de China (que por sí sola produce el 47,9% de la carne de cerdo de todo el mundo), EE.UU. (10,4% de la producción mundial) y Alemania (5,1%), y por delante de Brasil (3,4%), Rusia (2,6%), Vietnam (2,3%) y Canadá (1,8%). A la vez, es el segundo país europeo en producción, representando el 17,5% del total de la UE), por delante de Francia (8,6%), Polonia (8,4%), Dinamarca (6,7%), Italia (6,6%) y Países Bajos (6,3%). La Unión Europea considerada en conjunto es el segundo productor mundial, con un 21,6% del total.

La carne de vacuno ocuparía el tercer lugar en volumen (tras la carne de ave), con el 9,7% de la producción nacional de carnes, si bien en esta especie España está más alejada de los puestos de cabeza de la producción mundial, liderada por EE.UU. y Brasil. España representa el 8,2% de la producción europea, por detrás de Francia (18,8%), Alemania (14,6%), Reino Unido (11,7%) e Italia (10,4%).

En cuanto a la producción de elaborados cárnicos, hay que indicar que España, con 1,380 millones de toneladas anuales, se sitúa en cuarto lugar en la Unión Europea, por detrás de Alemania, Italia y Francia. Por productos, destacan en volumen los fiambres cocidos y en valor los jamones y paletas curados (blancos e ibéricos).

Jamón ibérico

El mercado español de productos cárnicos

España es uno de los países con una tradición más rica en la elaboración y consumo de los más variados embutidos y jamones. Lo diverso de nuestra producción charcutera, que se extiende a todos los rincones de nuestro país, forma parte de nuestro acervo cultural y gastronómico, y es apreciada dentro y fuera de nuestras fronteras.

Por tipos de productos, las preferencias del consumidor español están encabezadas por los jamones curados, serranos e ibéricos, que son los reyes de la producción cárnica de nuestro país. Los jamones serranos procedentes de cerdos de capa blanca y los jamones de cerdo de raza ibérica superan el 30% del valor de los productos comercializados en los canales de libreservicio y especializados. En términos de volumen, la familia de fiambres cocidos ocuparía la primera posición en la cesta por delante de los jamones curados, gracias sobre todo al espectacular crecimiento que el fiambre de pavo ha experimentado en los últimos años. Les siguen en las preferencias del consumidor los jamones cocidos, las salchichas y el chorizo.

Y por supuesto, no hay que olvidar que al canal de alimentación hay que sumar el importantísimo canal de hostelería y restauración, de singular importancia para el consumo de todos los productos cárnicos, pero especialmente para referencias tan emblemáticas como el jamón serrano y el ibérico, así como los embutidos curados y fiambres de todo tipo.

Datos de consumo de carnes y derivados

En el año 2017, el consumo en el hogar de carnes y elaborados cayó un 1,4% en volumen, pero habría subido un 1,1% en valor, volviendo a la recuperación en algunos precios que había apuntado el año 2015. Estos datos se recogen en el último panel de consumo del Ministerio de Agricultura (TAM diciembre 2017), que presenta un comportamiento en la categoría de carnes más acusado que la cesta global de alimentos y bebidas de los hogares, que cae solo un -0,7% en volumen pero mantiene un +0,6% en valor.

Mostrador

Según estos datos del Ministerio, todas las carnes frescas cayeron en volumen (-2,2%) mientras que en valor subieron cerdo (+2,5%), pollo (+0,8%) y conejo (2,2%), y volvieron a caer la carne de vacuno (-1,6%) y la de ovino/caprino (-2,2%). Por su parte, las carnes congeladas crecieron un 1,3% en volumen y un 2,7% en valor. El comportamiento más positivo fue para las carnes transformadas, que en ese periodo progresaron tanto en volumen (1,0%) como en valor (+1,9%). Estos datos hay que ponerlos al lado de la información publicada por Nielsen, que refleja que los productos cárnicos crecieron un 4% en valor en 2017, hasta los 14.000 millones de euros.

Según la consultora, este crecimiento es debido a que el sector ha sabido satisfacer los valores que el consumidor demanda: salud, sostenibilidad, innovación, calidad y experiencia de compra. Los dos primeros la salud y sostenibilidad son los drivers fundamentales de crecimiento en la cesta de la compra de los consumidores. Para Nielsen, un 60% de los consumidores afirma esforzarse por realizar compras diarias saludables y un 46% intenta comprar productos respetuosos con el medio ambiente. Además, un 57% de los consumidores dice que está dispuesto a pagar más por productos de mayor calidad.

Comercio exterior cárnico

El año 2017 ha vuelto a marcar un record en el comercio exterior cárnico español, al superar por primera vez, y de forma holgada, los 6.000 millones de euros de exportaciones, a la vez que también traspasaba el listón de los 2,3 millones de toneladas de carnes y elaborados vendidos en mercados de todo el mundo. El sector cárnico español exportó el pasado año un total de 2,33 millones de toneladas de carnes y productos elaborados de todo tipo por valor de 6.084 millones de euros a mercados de todo el mundo, con una balanza comercial cada vez más positiva, en este caso del 477%, y un crecimiento del 2,5% en volumen y el 9,4% en valor respecto a 2016), lo que indica que se incrementa la exportación de productos de mayor valor añadido y a mejor precio.

 

http://www.ifema.es/meatattraction_01/

 

Claves para entender la transformación del sector agroalimentario

Los productos en general, y en concreto en el sector agroalimentario, deben responder mejor a las necesidades de los consumidores y ser elaborados de la manera más eficiente posible. En este sentido, los retos de futuro para el sector son muchos, y muy ambiciosos, en un mundo cada vez más poblado, más globalizado, más urbano y con recursos más limitados.

El sector agroalimentario genera riqueza alrededor de una actividad que no sólo produce bienes para el consumo, sino que mantiene una estrecha relación con la sociedad, sobre la que la alimentación ejerce un papel fundamental en la vida y la salud de las personas, por no hablar de la importancia que el sector tiene en el mundo rural, el patrimonio natural, el paisaje y la gastronomía.

Los retos de futuro para el sector son muchos y muy ambiciosos en un mundo cada vez más poblado, más globalizado, más urbano y con recursos más limitados. La innovación y la sostenibilidad juegan un papel fundamental para lograr alimentar a los 9.700 millones de personas que se estima habitarán la tierra en 2050.

El nuevo sector agroalimentario

A partir del trabajo realizado por Orizont, la aceleradora agroalimentaria de Sodena, Sociedad de Desarrollo de Navarra —el instrumento financiero del Gobierno de Navarra para el desarrollo del tejido empresarial de la Comunidad Foral, a través del capital riesgo—, los mentores, tutores y los profesionales implicados en el programa de aceleración han elaborado un decálogo con las diez novedades que van a revolucionar el sector agroalimentario:

TRANSFORMACIÓN DIGITAL

Aunque ya se ha empezado a implantar, el desarrollo y la aplicación de nuevas tecnologías digitales a los procesos productivos y a la gestión en el conjunto de la cadena de valor, desde el proveedor hasta el consumidor final, no tiene límites. La Inteligencia Artificial (IA) la automatización, la interoperabilidad de datos, máquinas, personas y organizaciones, las aplicaciones avanzadas en robótica, el software de control o la computación en la nube… son clave para adaptarse al siglo XXI. Unos métodos más flexibles, automatizados, sociales, conectados e inteligentes que respondan, además, a la demanda del mercado en criterios de sostenibilidad, transparencia y personalización.

CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA 4.0

Los consumidores son cada vez más exigentes, y la demanda apunta hacia productos más naturales a un precio menor, con una mayor seguridad alimentaria, una exigente combinación de alimentos y nutrientes, o un etiquetado lo más detallado posible. En resumen, productos menos procesados y con menos aditivos, pero sin renunciar al sabor, olor, color y textura. La industria 4.0 pretende ofrecer al mercado unos productos de mayor calidad y con seguridad total. Algunas propuestas para ello son los biosensores, que aseguran la calidad y seguridad alimentaria del producto.

DATOS, DATOS Y DATOS

Instalar sondas inteligentes en el subsuelo para medir el nivel de agua, o conocer con exactitud el estado de las plantas, la topografía o la profundidad de un cultivo. Estos son algunos ejemplos de información útil que ofrece el conocimiento de los datos para dar soporte a las decisiones de negocio de los distintos actores de la cadena de valor agro. El propósito de la profundización en analítica debe ser tomar mejores decisiones en los planos operativo, táctico o estratégico, poniendo a disposición de los profesionales la mejor información posible, en el momento preciso, en un formato asequible. Se trata de usar los datos para controlar de forma automática toda la cadena alimenticia, desde el cultivo de las semillas hasta su distribución final, conociendo el estado del producto en cada una de las fases y así poder recoger los datos, procesarlos y utilizarlos de forma preventiva ante posibles sucesos.

DRONES

Equipados con cámaras multiespectrales u otros sensores, los drones permiten recopilar información del cultivo que a simple vista el agricultor puede no detectar. A partir de la combinación de imágenes del espectro no visible logran elaborar mapas de vigor para tomar medidas focalizadas a solventar el problema que tiene una determinada zona donde el cultivo no se desarrolla como debería: modificar el riego, mejorar el suelo, hacer un tratamiento localizado o, incluso, aplicar una fertilización variable para aportar en cada punto de la parcela la cantidad de fertilizante que el cultivo necesita, lo que conlleva un ahorro importante para el agricultor.

ALIMENTOS DEL FUTURO, LOS SUPERALIMENTOS

El mercado busca una innovación constante con nuevos ingredientes, sabores, formatos y presentaciones, paralelos a una demanda general de calidad donde las características organolépticas —sabor, olor, color, textura— mantengan su protagonismo. Una nueva tendencia en el sector son los denominados superalimentos, aquellos que suponen nuevas fuentes de nutrientes y que se están haciendo un importante hueco en un mercado con productos cada vez más naturales, menos procesados y con menos aditivos. Elaborados de forma personalizada para adaptarse a las necesidades de cada persona, se presentan en envases preparados para comer fuera de casa y con sensores integrados para conservarse de la mejor manera posible sin romper la cadena de frío.

TECNOLOGÍA MÓVIL

Su impacto en la mejora de la productividad ha sido notable y promete seguir siéndolo, pero no sólo en la creación de productos, sino también en cómo y qué se come. Y, todo, gracias a las apps y programas residentes en la nube: herramientas que permiten mejorar procesos, eficiencias y comunicaciones, e incluso la posibilidad de conocer la madurez de una fruta desde el teléfono móvil.

TÉCNICA LÁSER

Conocer el mejor momento para cosechar, sin necesidad de dañar el producto, ya es una realidad a través de la luz láser. De esta manera va a ser posible recolectar el fruto en su mejor momento, tanto de sabor como de maduración. A continuación, los controles de calidad de los productos van a ser, si no lo están siendo ya, mucho más avanzados, gracias a los grandes avances desarrollados en los sistemas de visión espectral.

SOSTENIBILIDAD

Apostar por el consumo de alimentos de origen vegetal en vez de algunas dietas con exceso de carnes rojas y elaboradas o bebidas carbonatadas, reducir los residuos de alimentos, adquirir pescado procedente sólo de poblaciones de peces determinadas… son sólo algunos de los retos más ambiciosos que plantea la salud de la humanidad y del planeta. El cambio climático es una realidad, y los hábitos de consumo actuales no sólo son perjudiciales para nuestra salud, sino también injustos, al coexistir la desnutrición con el consumo excesivo y el desperdicio de alimentos.

CADENAS DE DISTRIBUCIÓN CADA VEZ MÁS PERSONALIZADAS

La individualización es un valor en alza, el consumidor actual quiere sentirse único y esa prioridad también la lleva a su alimentación. Los avances han hecho que los consumidores demanden una dieta adecuada a su estilo de vida y a sus hábitos, alejándose cada vez más de las grandes cadenas de distribución actuales.

INDUSTRIA 4.0: SMART FACTORIES O FÁBRICAS INTELIGENTES, INDUSTRIA ROBOTIZADA…

Indispensable en la producción para dar respuesta a los nuevos medios de compra digitales. El término surgió para responder a las nuevas características de las fábricas con interconexión de máquinas y de sistemas, así como para un fluido intercambio de información bidireccional con el exterior, mucho más presente incluso en un tema tan cercano para las personas como es la alimentación.

Todas las startups que están trabajando en cualquiera de estos subsectores agroalimentarios y sectores auxiliares relacionados con la alimentación, tienen la oportunidad de presentar sus proyectos a la aceleradora agroalimentaria Orizont. La tercera edición del proceso de aceleración busca hasta ocho startups que permitan la mejora de cualquier parte de la cadena de valor, así como avances tecnológicos que contribuyan a aumentar la productividad y competitividad de esta industria.

La convocatoria está abierta hasta el próximo 12 de abril a iniciativas en fases iniciales de desarrollo con carácter innovador, escalables y a una distancia al mercado inferior a un año. Los proyectos elegidos recibirán cada uno una dotación económica de hasta 110.000 euros y podrán tener acceso a más de 30 importantes compañías de la industria agroalimentaria, así como a un amplio panel de empresas colaboradoras, mentores especializados, centros de investigación y universidades.

Las startups agroalimentarias pueden presentar su proyecto en esta dirección. El 8 de junio se darán a conocer los finalistas elegidos por un jurado de expertos del sector.

Foro de encuentro de organizaciones sectoriales para la promoción de la FP Dual

Aseacam ha participado en este Foro del que os transmitimos información, y nos ponemos a vuestra disposición para ampliaros información sobre este tema.

Foro de encuentro de organizaciones sectoriales para la promoción de la FP Dual

Quince organizaciones sectoriales se reúnen en CEIM con la directora general de Formación Profesional y la Fundación Bertelsmann para conocer el modelo de FP Dual y analizar su aplicación.

El pasado día 3 de noviembre CEIM organizó un foro de encuentro de organizaciones sectoriales con la finalidad de impulsar el modelo de aprendices, como un modelo que permite aunar los intereses de empleabilidad de los jóvenes con la necesidad de cualificación y competencias del tejido empresarial.

El secretario general de CEIM, Miguel Garrido de la Cierva, manifestó que una sociedad sana e inclusiva no puede permitirse tener más de un 50% de paro juvenil, sobre todo cuando, en el otro lado del mercado laboral, son muchos los empresarios y sectores que manifiestan dificultades para encontrar candidatos cualificados para ocupar sus puestos vacantes. También insistió en la necesidad de un gran pacto social y político para que la educación sea una estrategia de país, al margen de ideologías y gobiernos.

En relación al modelo educativo de formación profesional dual, se expuso que el éxito del modelo pasa por aspectos como dotar de los necesarios recursos para la orientación de los jóvenes, prestigiar del sistema y crear capas intermedias, que de forma natural deberían ser las organizaciones empresariales, que asuman la función de impulsar y apoyar la participación de las PYMEs.

Por último, no se quiso obviar que el modelo Dual es un modelo complejo, en el que intervienen numerosos actores (centros educativos, empresas, familias, alumnos, tutores) que requiere también un cambio cultural en los sistemas organizativos de las empresas y sus estructuras y también un cambio en el sistema educativo (en aspectos como la orientación a los estudiantes para la elección de estudios, las tutorías, la autonomía de los centros escolares, la motivación y formación de los docentes, etc.).

Guadalupe Bragado, directora general de Formación Profesional de la Comunidad de Madrid, expuso los datos de dual, en los que se percibe un incremento tanto de alumnos como de empresas y centros educativos que apuestan por este modelo de aprendizaje. También informó de la próxima aprobación de nuevas titulaciones, cada vez más específicas, y diseñadas a petición de diferentes sectores empresariales.

Clara Bassols, directora general de la Fundación Bertelsmann, expuso la función de la Alianza para la Formación Profesional Dual; red estatal de empresas, centros e instituciones comprometidas con el desarrollo de la FP Dual en España, impulsada por la Fundación Bertelsmann, conjuntamente con la Fundación Princesa de Girona, la CEOE y la Cámara de Comercio de España.

Juan José Juárez, senior project manager de la Fundación Bertelsmann indicó la todavía incipiente implantación del modelo en España, donde solo un 2% de los alumnos se matriculan en formación profesional dual, frente al 14% de media en la Unión Europea.

También la importancia de el modelo vaya alineado con las perspectivas de empleo; en este sentido la estructura del PIB en España es aproximadamente 65% del PIB en sector servicios y 20%en sector industria, mientras que las estructuras de plazas de dual se concentran en el sector Industria (45% de las plazas).

La Fundación Bertelsmann invitó a las organizaciones sectoriales a promover este modelo de educación y puso a su disposición varias líneas de colaboración asistencia gratuita que puede consultar en el siguiente enlace:Estrategia de Asesoría Técnica.

Por otro lado, Gabriela Uriarte, adjunta al director de Formación de CEOE expuso las diferentes iniciativas que CEOE está desarrollando en materia de formación profesional dual.

Por último, Sara Molero, directora de Formación y Educación de CEIM, ofreció la colaboración del departamento para ayudar a las organizaciones en la difusión o implantación de experiencias piloto entre sus empresas. Asimismo, comentó que CEIM tiene previsto realizar un acto para dar visibilidad a las empresas que se hayan sumado a la Alianza por la Formación Profesional Dual, bien a través de CEIM, bien a través de cualquiera de sus organizaciones miembros. - See more at: http://newsletterceim.es/microsite/18noviembre2015/noticia-6.html#sthash.ypywaPOc.dpuf

 

 

Single Blog Post

 

 

 

 

Estrellas Michelín en Madrid 2016

Ya sabemos los galardonados con las Estrellas Michelín de este año. Les damos nuestra más sincera enhorabuena y especialmente, a nuestros EMBAJADORES MADRILEÑOS, que son:

DSTAgE, de Diego Guerrero, en Madrid y que ya cuenta con dos Estrellas Michelín.

Y se estrenan:

- A’Barra, con el chef Juan Antonio Medina, en Madrid

- Gaytán, de Javier Aranda, en Madrid

- El Invernadero, de Rodrigo de la Calle, en Collado Mediano (Madrid)

 

dstage  diego guerrero ABARRA Juan Antonio Medina  GAYTAN javier aranda EL INVERNADERO  Rodrigo de la Calle

Sostenibilidad de la industria agroalimentaria

Fuente:http://www.magrama.gob.es.

En el programa de trabajo del Departamento en la presente legislatura, cabe destacar como objetivo el mantenimiento y la sostenibilidad de la actividad productiva agroalimentaria, como elemento sustancial para evitar la desaparición del tejido económico y social.

En cuanto al reparto competencial, el Real Decreto 401/2012, de 17 de febrero, por el que se desarrolla la estructura orgánica básica del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, establece que son tareas de la Dirección General de Calidad y Evaluación Ambiental y Medio Natural, la instrumentación de los mecanismos necesarios para la integración de los aspectos ambientales y de sostenibilidad en los diferentes sectores económicos y productivos.

Por su parte, corresponde a la Dirección General de la Industria Alimentaria la fijación de las líneas directrices en materia de ordenación y fomento de las industrias agrarias y alimentarias, así como difundir y promover el desarrollo en las mismas.

En este ámbito, la Dirección General de la Industria Alimentaria del Departamento, estádesarrollando el“Programa para la sostenibilidad integral de la industria agroalimentaria”, cuyo objetivo general es mejorar las condiciones ambientales, sociales y económicas del sector, fomentando la eficiencia y la creación de valor.

Se pretende como objetivos secundarios:

  • Facilitar el contacto y el diálogo sobre sostenibilidad entre las empresas y administraciones del sector agroalimentario, facilitándoles un lugar en el que debatir, a través del foro REDSOSTAL (https://www.redsostal.es).
  • Desarrollar una herramienta de autoevaluación de la sostenibilidad en la industria agroalimentaria, denominada e-SIAB.
  • Verificar el compromiso y comunicación de la sostenibilidad en la industria agroalimentaria sobre la base de un Decálogo de Sostenibilidad.
  • Formalización de un Grupo de Trabajo Interministerial en materia de sostenibilidad integral: Comisión Mixta de Sostenibilidad Integral.

La vigencia inicial de este programa es de 2 años, plazo en el que se estima que las iniciativas propuestas estarán en marcha por si solas. A la finalización del mismo se evaluará la conveniencia de su prórroga, replanteamiento o finalización.

El resultado de estos trabajos se expone en el documento siguiente.

imagenes