Sala por Madrid 2026 ha reunido en Alcalá de Henares a las principales escuelas de hostelería de la región y a cerca de 40 industrias alimentarias madrileñas para reivindicar el papel clave de los profesionales de sala en la promoción de los Alimentos de Madrid.
Madrid refuerza su apuesta por la sala y el producto local
Aseacam ha celebrado una nueva edición de Sala por Madrid, una jornada que confirma la apuesta de la región por la formación de excelencia en sala y por la promoción de los productos elaborados en la Comunidad de Madrid. El encuentro ha servido para conectar a las promesas de la hostelería con la industria alimentaria madrileña, destacando a la sala como el eslabón imprescindible entre el productor, la cocina y el cliente final.
Ocho escuelas de hostelería y nueve talleres con Alimentos de Madrid
El evento contó con la participación activa de ocho centros de referencia en la formación hostelera madrileña, cuyos alumnos trabajaron con una amplia gama de productos locales. A lo largo de la jornada se desarrollaron talleres prácticos centrados en conocimiento del producto, técnicas de servicio y capacidad de prescripción en sala.
Las escuelas y sus talleres fueron:
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Escuela de Hostelería de Alcalá de Henares (anfitriona): Barbacoa y Mixología
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Escuela de Hostelería Simone Ortega: Gildas y Vermut
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Centro Educativo Fuenllana: Quesos, Miel y Chocolate
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Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid: Corte de Jamón
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IES Alpajés (Aranjuez): Cerveza
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Escuela Zayas y Sotomayor: Corte de Fruta y Café
Estos talleres permitieron a los alumnos trabajar con productos de proximidad y comprender mejor la despensa madrileña como argumento de venta en sala.
La sala, prescriptora de los Alimentos de Madrid
En el acto de clausura, la dirección de la Escuela de Hostelería de Alcalá de Henares agradeció la implicación de las empresas participantes y subrayó el valor formativo de trabajar con productos de tanta calidad y cercanía. Según destacó, la diversidad de los alimentos madrileños se convierte en un recurso pedagógico de primer nivel para el alumnado.
El presidente de ASEACAM puso el foco en la conexión entre futuro talento y tejido productivo, recordando que casi 40 industrias locales han participado en la iniciativa. El objetivo es que los futuros profesionales de sala conozcan de primera mano qué se produce en su región y puedan transmitirlo con naturalidad al cliente.
Se enfatizó el equilibrio entre cocina y servicio, señalando que, aunque la cocina suele acaparar titulares, es la sala quien aporta cercanía, trato humano y capacidad de recomendación. En sus palabras, la sala es la que verdaderamente pone en valor el trabajo previo que se realiza en los fogones y debe convertirse en la gran prescriptora de los Alimentos de Madrid.
Sala por Madrid, una iniciativa estratégica para la gastronomía madrileña
Sala por Madrid es una iniciativa organizada por ASEACAM con el apoyo de la Consejería de Medio Ambiente, Agricultura e Interior de la Comunidad de Madrid. Su finalidad es estrechar la colaboración entre la industria agroalimentaria madrileña y las escuelas de hostelería, fomentando el conocimiento de los alimentos de kilómetro cero y profesionalizando el servicio de mesa como pilar estratégico del turismo y la gastronomía de la región.
Con acciones como Sala por Madrid 2026, ASEACAM continúa reforzando el posicionamiento de los Alimentos de Madrid y acompañando a las nuevas generaciones de profesionales de sala que serán la voz y la cara de estos productos en los restaurantes de la Comunidad.