El 20 de mayo, CSIC presentó LEGGIE, producto elaborado con 6 ingredientes vegetales, nutricionalmente saludables, que no tiene colesterol, carece de alérgenos y que utiliza la algarroba como producto principal. Aporta proteínas de calidad, alta digestibilidad y alto contenido en fibra dietética.
MRM es la empresa madrileña que elaborará este producto y lo introducirá en el mercado para atender la demanda de aquellos consumidores que buscan alimentos hechos a partir de proteína vegetal, y con una calidad contrastada y testada. José Manuel Rodríguez, director general de MRM, apuesta por este producto que considera apto para todo el público por su aportación a la dieta, su elaboración de forma sostenible y apuesta por su implantación en el mercado tanto a nivel nacional e internacional. Será envasado con la tecnología de HPP. Jorge Fernández, director comercial, destaca cómo la colaboración público privada ha posibilitado el desarrollo de este nuevo producto.
Las investigadoras Marta Miguel, del Instituto de Investigación en Ciencias de Alimentación, centro mixto del CSIC y la Universidad Autónoma de Madrid (CIAL‐CSIC‐UAM), y Marta Garcés, investigadora y profesora de la Universidad Francisco de Vitoria, han explicado a los medios de comunicación las bondades de este producto y cómo durante casi 7 años lo han ido desarrollando en la empresa MRM, que ha sabido adaptar su proceso de producción a LEGGIE, y que a partir de ahora lo implantará en el mercado.
Nutricionalmente, “contiene una fuente de proteínas de calidad y alta digestibilidad, es bajo en grasas saturadas y aporta un alto contenido en fibra dietética (20,4 g en 100 g de producto)”. Esto es un punto relevante porque “la población española es deficitaria en fibra, el consumo diario es de unos 20 g cuando lo recomendado son 30 g. No debemos olvidar que la salud intestinal y la microbiota dependen de la fibra soluble”.
Marta Miguel revela los ingredientes del nuevo producto: harina de arroz, algarroba (una legumbre mediterránea), aceite de oliva virgen extra, fibra vegetal, agua y sal. “Nutricionalmente es muy equilibrado, no está enriquecido en ciertos nutrientes, por ejemplo proteínas, porque la intención no ha sido desarrollar un alimento para vegetarianos ni veganos, sino un alimento para todos los públicos, para que lo introduzcan en su dieta y reduzcan el consumo de carne.
Es un producto muy versátil que puede ser preparado de diversas maneras. En la presentación se hizo una degustación en pizza ( de tres sabores) , con la colaboración de la empresa Más que Masa.
Es una presentación que ha generado un gran interés por la prensa, y detallamos las publicaciones.
Un equipo de científicas españolas desarrolla una «carne vegetal» a partir de la algarroba, en RTVE.es
El CSIC codesarrolla una ‘carne vegetal’ a partir de una legumbre mediterránea, en CSIC.es
Hamburguesa vegana, yogur de coco, en LaRazon.es
Carne de algarroba, el nuevo invento de dos científicas españolas, en El Mundo
Científicas españolas desarrollan una ‘carne vegetal’ con algarroba, en Servimedia
Científicas españolas desarrollan una ‘carne vegetal’ a partir de la algarroba, en ABC
Científicas españolas desarrollan una ‘carne vegetal’ a partir de la algarroba, en La Vanguardia
El País: https://elpais.com/ciencia/2021–05–20/dos–investigadoras–espanolas–desarrollan–unacarne–vegetal–mas–saludable–y–menos–contaminante.html
20 Minutos: https://www.20minutos.es/noticia/4702826/0/cientificas–espanolas–crean–unacarne–vegetal–a–partir–de–la–algarroba/
Food retail: https://www.foodretail.es/food/carne–vegetal–ingrediente–legumbres–cerealesleggie_0_1549045090.html
Actualidad: https://www.actualidad.es/ciencia–y–tecnologia/2021/05/20/leggie–carne–vegetalcientificas–espanolas/
EuropaPress: https://www.europapress.es/sociedad/consumo–00648/noticia–csic–ufvpresentan–nuevo–ingrediente–carne–vegetal–hecha–base–cereales–legumbres20210520152802.html
TodoNoticia: https://www.todonoticia.cl/2021/05/20/leggie–dos–investigadoras–espanolasdesarrollan–una–carne–vegetal–mas–saludable–y–menos–contaminante–ciencia/
DiariodeSevilla: https://www.diariodesevilla.es/consumo/Leggie-vegana-desarrollada-CSIC-supermercado_0_1576042847.html
Lifestyle.fit: https://lifestyle.fit/noticias/alimentacion/leggie-carne-vegana-algarroba
Cordobabn: https://www.cordobabn.com/articulo/nacional/cientificas-csic-idean-leggie/20210520203855093030.html
Directoalpaladar: https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/desarrollan-nueva-carne-vegetal-a-partir-algarroba-legumbre-baratisima-super-abundante-espana
Todonoticiacl: https://www.todonoticia.cl/2021/05/20/leggie-dos-investigadoras-espanolas-desarrollan-una-carne-vegetal-mas-saludable-y-menos-contaminante-ciencia/
