PROGRAMA DE ACTIVIDADES SALÓN GOURMETS 2023 Pabellón 5, escenario de la Comunidad de Madrid 
LUNES 17 DE ABRIL
10:00-11:00. Presentación y degustación de productos elaborados por CHOCOLATES 1902.
11:00-12:00 MARCA DE GARANTÍA ACEITE DE MADRID: Presentación de los aceites certificados 2023.
12:00–13:00. Showcooking a cargo del EMBAJADOR 2023 de la marca de garantía de los ALIMENTOS DE MADRID, M PRODUCTO CERTIFICADO, Juan Pozuelo Talavera, presentando un menú degustación con Alimentos de Madrid y maridado con vinos de la D.O.P. VINOS DE MADRID.
13:00–14:00 Showcooking con base de VERMUT ZECCHINI, a cargo de la chef Celeste García de la Banda y cata de vermuts.
14:00–15:00 Presentación del COMITÉ DE AGRICULTURA ECOLÓGICA DE LA COMUNIDAD DE MADRID (CAEM) del showcooking a cargo del ecochef Miguel Ángel Mateos a base de productos de O.K. ECO: “Quinoa tricolor con curry, coco y crujiente de té matcha” y “Humus de garbanzo con spirulina y hoja de moringa”.
15:00-16:00 Presentación de nuevos sabores de perlas de miel de MADRID MIEL con quesos ALBE a cargo de chef ejecutivo Rubén Amro, maridado con VINOS JEROMÍN, de la D.O.P. VINOS DE MADRID.
16:00–17:00 Masterclass de introducción al chocolate con cata interactiva de CHOCOLATES MAYKHEL: degustación del cacao en sus distintas etapas, granos, nibs, manteca, pasta, polvo y tableta.
17:00-18:00 Pasión y Arte de Mozzarella: ALBE- LÁCTEAS DEL JARAMA muestra una elaboración en vivo de mozzarella de forma artesanal con el maestro quesero Ignacio González y el experto quesero Jesús Vázquez.
MARTES 18 DE ABRIL
10:00-10:45 Desayunos a la Madrileña: El chef Miguel Ángel Mateos elaborará “Teja de chocolate y polen fresco” a base de productos de MADRID MIEL y CHOCOLATES MAYKHEL.
10:45-11:15 Presentación y degustación de “Pasta Gourmet y Bizcocho Integral” de GARCÍA LEÑERO.
11:15–12:00 ALBE- LÁCTEAS DEL JARAMA presenta el catering «De la cocina a nuestra casa” de la mano del chef Eduardo Casquero, elaborando recetas con sus productos, entre otros Perlas de Mozzarella, Yogur y Nata.
12:00–12.45 Cata de trigo sarraceno con baobab y guaraná; migas con quinoa amarilla, maca, lúcuma y yema de huevo y tiramisú de matcha de OK- ECO a cargo del ecochef del CAEM Miguel Ángel Mateos.
12:45–13:30 Cata de vinos de la D.O.P. VINOS DE MADRID a cargo de la sumiller Ana María Lahiguera Mena.
13:30-14:30 Showcooking de tapa de bocartes de CASA SANTOÑA. Maridaje con vino de LAS MORADAS DE SAN MARTÍN, de la D.O.P. VINOS DEMADRID guiada por la enóloga Isabel Galindo.
14:30–15:30 Showcooking de mini bocatín de carne de toro, nibs de cacao y AOVE Alma de Laguna Ecológico a cargo de María Jiménez Latorre, maridado con vino Exun 2019 de VINOS Y ACEITES LAGUNA.
15:30–16:30 «Escandallos y reducción de mermas en restauración», presentado por el chef ejecutivo de AROTELL, José López. Presentación de sus platos V Gama línea Gourmet.
16:30–17:30 Presentación del Consorcio de Exportación –CHOCOLATES MAYKHEL, MADRID MIEL, LA ACEITERA DE LA ABUELA y SABORES SIERRA DE MADRID–: Elaboración y degustación de «Canelón de Madrid» a cargo del ecochef Miguel Ángel Mateos, maridado con VINOS JEROMÍN, de la D.O.P. VINOS DE MADRID.
17:30–18:00 Presentación de la empresa LICORES TRAMPERO y degustación de sus productos.
18:00–19:00 Presentación de MADRID RURAL: primer gran mercado de proximidad distribución y comercialización de frutas y verduras.
MIÉRCOLES 19
10:00–13:30 II CAMPEONATO OFICIAL DE TAPAS Y PINCHOS DE LA COMUNIDAD DE MADRID.
Organizado por Hostelería de Madrid.
14:00–15:00 Julio Miralles chef encargado de nuevos productos de MRM expone el showcooking “Recuperación de técnicas clásicas aplicadas a la hostelería actual».
15:00–16:00 Showcooking con productos ROGUSA de “Buñuelo líquido de callos a la madrileña; oreja crujiente en pepitoria y pad thai de albóndiga de rabo de toro en tempura”.
16:00-17:00 UCAM y ACEITE DE MADRID presentan un showcooking elaborado con carne de GANADEMAD, maridado con AOVE PÓSITO y vino “Y Volarás” de COOPERATIVA VINÍCOLA DE ARGANDA DEL REY (D.O.P. VINOS DE MADRID), elaborado por el chef Agustín Herrera.
17:00–17:30 Cata de 3 VERMUTS ZECCHINI dirigida por María Girón.
17:30-18:30 Showcooking y degustación de taco de churrasco de ternera con salsa de mole por EUROAMBROSÍAS a cargo de sus chefs Francisco de Miguel y Antonio Núñez.
18:30-19:00 Degustación de grandes especialidades de hojaldres selectos de PRODUCTOS JESÚS y DULCINOVA.
JUEVES 20 DE ABRIL
10:00 -11:00 MADRID MIEL presenta «la quinta abeja». Extracción de miel en directo y degustación con una tapa a base de la miel extraída a cargo del ecochef Miguel Ángel Mateos, maridado con VINOS JEROMÍN, de la D.O.P. VINOS DE MADRID.
11:00 -12:00 Showcooking de «Migas de Pastor: Tradición – Innovación», elaboradas con aceites de la ACEITERA DE LA ABUELA y productos de SABORES SIERRA DE MADRID, a cargo del ecochef Miguel Ángel Mateos, maridado con VINOS JEROMÍN, de la D.O.P. VINOS DE MADRID.
12:00-13:00 Secretos de la tortilla de patata presentado por el chef Alberto García, elaborada con huevos camperos de GRANJAS VILLARREAL.
13:00-14:00 Presentación del COMITÉ DE AGRICULTURA ECOLÓGICA DE LACOMUNIDAD DE MADRID de los productos de DEHESA EL MILAGRO de la mano de su chef Marta Alcalá. Degustación de sus productos.
14:00-15:00 Elaboración de «Sándwich de ternera” de la IGP CARNE SIERRA GUADARRAMA, a cargo del chef Roberto Capone.