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ASEACAM en el Salón Gourmets 2025

Otro año más ASEACAM coordinará la participación de empresas madrileñas en el Salón de Gourmets, amparada por la Comunidad de Madrid en un espacio de algo más de 800m2 situados en el pabellón 4C23.

Además, el Clúster de Agroalimentación de la Comunidad de Madrid tendrá un stand de casi 100m2 en el que habrá reuniones de trabajo. En este enlace se detalla el programa de sus actividades. Entre estas actividades se destaca las reuniones con Supermercados Plaza, Alcampo, Alsea y Gelt. 

Este año participarán un total de 40 empresas agroalimentarias de la Comunidad de Madrid.

PROGRAMA DE ACTIVIDADES SALÓN GOURMETS 2025

 

LUNES 7 DE ABRIL
10:00 – 11:00 V CONCURSO DE LA MEJOR TORRIJA DE RESTAURACIÓN DE LA COMUNIDAD DE
MADRID.
Organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE).
11:00 – 12:00 Desayuno madrileño con showcooking dulce o salado de CHOCOLATES MAYKHEL.
12:00 – 13:00 Showcooking a cargo de XANDRA LUQUE, EMBAJADORA 2025 de la marca de
garantía de los Alimentos de Madrid, M PRODUCTO CERTIFICADO, que elaborará
verduritas de nuestra huerta con velouté de calabaza y ternera marinada de la
Sierra de Guadarrama.
13:00 – 14:00 Showcooking con base de VERMUT ZECCHINI, a cargo de la chef Celeste García de
la Banda y cata de vermuts.
14:00 – 15:00 Goulash sobre crema Dubarry y lasca de queso curado con carne de GANADEMAD,
queso Campo Real de CASTELLANA DE GANADEROS, con AOVE Oro Madrid de
ALMAZARA SANTIAGO APÓSTOL y vino Castillo de Salvanés, de RECESPAÑA,
D.O.P. VINOS DE MADRID.
A cargo de los chefs de la Escuela de Hostelería de Madarcos.
15:00 – 16:00 Showcooking de salazones y ahumados de CASA SANTOÑA: Anguila ahumada
lacada con crema de foie y manzana caramelizada en ponzu; y anchoa con
brioche frito y mantequilla ahumada a la brasa.
16:00 – 17:00 Showcooking con productos ecológicos de Madrid certificados por el C.A.E.M. a
cargo del chef Eduardo Casquero.
Maridaje/Cata con vinos de la BODEGA ECOLÓGICA LUIS SAAVEDRA,
perteneciente a la D.O.P. VINOS DE MADRID.
17:00 – 18:00 Showcooking de ALBE – LÁCTEAS DEL JARAMA por parte del chef Eduardo
Casquero, que elaborará las siguientes tapas: Requesón con miel de MADRID
MIEL; Queso fresco con setas escabechadas y OLEUM LAGUNA; Yogur griego con
verduras ecológicas.
18:00 – 19:00 CERVEZAS LA CIBELES cumple 15 años de vida y su fundador, David Castro
impartirá una cata formativa tal y como lo hacen los jueces en las competiciones.
Podrás catar, entre otras, la nueva creación de LA CIBELES, una West Coast IPA.

 

MARTES 8 DE ABRIL
10:00 – 11:00 PRESENTACIÓN DE LOS POSTRES DE SEMANA SANTA EN LAS PASTELERÍAS
MADRILEÑAS.
Organizado por la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de Pastelería
de Madrid (ASEMPAS).
11:00 – 12:00 Showcooking de elaboraciones con huevos camperos de GRANJAS VILLARREAL, y
charla de la mano de Iván de Plademunt sobre los huevos en Semana Santa.
12:00 – 13:00 Showcooking “Mismo producto, diferentes elaboraciones”, de ENCARNA GROUP
(LA FINCA). Con piezas inicialmente menos premium dentro del vacuno y menos
usadas en la cocina, se realizarán diferentes elaboraciones y presentaciones de
productos muy conocidos como steak tartar o carpaccio.
13:00 – 14:00 ASEACAM presenta el cóctel “YocomoMadrid” para tus eventos, elaborado con
productos 100% madrileños, y diseñado por el chef Miguel Ángel Mateos.
14:00 – 15:00 Presentación de nuevo producto sorpresa de VERMUT ZARRO, a cargo de Juan
Carlos Muñoz, presidente de la Federación de Asociaciones de Bartenders de
España (FABE).
15:00 – 16:00 Flan de garbanzos de LA GARBANCERA MADRILEÑA, a cargo del chef Víctor Díaz,
acompañado por un vino D.O.P. VINOS DE MADRID, de la BODEGA VIRGEN DE
LA POVEDA.
16:00 – 17:00 La D.O.P. ACEITE DE MADRID presenta “Del olivo al plato: cocinando salud”, con
demostración culinaria de la chef Xandra Luque, que elaborará un bizcocho
borracho con sus toppings, con AOVE Valleherboso de RECESPAÑA.
17:00 – 18:00 Presentación de la empresa LICORES TRAMPERO y degustación de sus productos.
Cata de whiskies.
18:00 – 19:00 Showcooking de SALYCOP a cargo de Ángel Espina: la quinta gama como aliada de
la hostelería. Degustación de ensalada de patata con salsa elaborada en directo.

 

MIÉRCOLES 9 DE ABRIL
10:00 – 13:30 IV CAMPEONATO OFICIAL DE TAPAS Y PINCHOS DE LA COMUNIDAD DE MADRID.
Organizado por HOSTELERÍA DE MADRID.
13:30 – 14:30 Showcooking con productos madrileños de la marca ROGUSA, a cargo de la chef
Xandra Luque, que elaborará taco de oreja a la madrileña y callos en dos
versiones: velos de callos rellenos y tortilla de garbanzos con salsa de callos.
14:30 – 15:30 Showcooking: Bikini de carrillera de ternera con vinagreta de mostaza y miel y
brotes tiernos, de EUROAMBROSIAS. Maridaje/cata con vino Senda21 (garnacha
100%) de la bodega LAS MORADAS DE SAN MARTÍN, de la D.O.P. VINOS DE
MADRID.
15:30 – 16:00 CAFÉS GUILIS. Exhibición barista y presentación de “Nuevas técnicas y tendencias
del café en la actualidad”.
16:00 – 17:00 CHOCOLATES MAYKHEL presenta una cata de diferentes chocolates 76% Bean to
Bar, maridados con VINOS JEROMÍN. Además, habrá una elaboración y
degustación de rocas de chocolate con quesos de Madrid, maridada con vinos de
la D.O.P. VINOS DE MADRID.
17:00 – 18:00 “Sabor en crudo”, presentación de carpaccios innovadores de pavo y cerdo
ibérico. El tradicional de vacuno de MRM. A cargo del chef Miguel Ángel Mateos.
18:00 – 19:00 Masterclass de coctelería con base de FRUTOS SECOS MEDINA, a cargo de Juan
Carlos Muñoz, presidente de la Federación de Asociaciones de Bartenders de
España (FABE). Con la colaboración de VERMUT ZARRO, VINOS JEROMÍN y
CERVEZAS LA CIBELES.

 

JUEVES 10 DE ABRIL
10:00 – 11:00 Showcooking por parte de la empresa ALBE – LÁCTEAS DEL JARAMA, a cargo de
la chef Xandra Luque, que elaborará tapas de bacalao con queso curado y
espinaca fresca; saam de pato, perorata y menta; y chalota rellena con yogur.
11:00 – 12:00 Showcooking realizado por el chef Miguel Ángel Mateos y María Lucas, con
FRUTOS SECOS MEDINA.
12:00 – 13:00 Showcooking del recetario de DAPSA «en un pis pas» con el chef de la casa.
13:00 – 14:00 Showcooking desarrollado por Xandra Luque, con CHOCOLATES MAYKHEL y
carnes de MRM, maridado con CERVEZAS LA CIBELES, que elaborará las
siguientes tapas: Pastrami con reducción de vino y chocolate negro; Codillo
salmuerizado con salsa de chocolate y cebolleta; Lasaña wanton de pollo trufado
con lascas de choco blanco y pistacho.
14:00 – 15:00 El chef Roberto Capone elabora un mousse de ternera de la I.G.P. CARNE SIERRA
DE GUADARRAMA, recreando el ambiente de la Sierra (tierra, setas, hierbas,
frutas, …).

EMPRESAS PARTICIPANTES

Stand 42M

Stand 36M

Stand 24M

Stand 18m

Stand 12M

Stand 6M

 

Asimismo, participarán entidades representativas del sector en la región, como la D.O.P. Aceite de Madrid, la D.O.P. Vinos de Madrid, el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid (CAEM), la I.G. Anís de Chinchón y la Unión de Cooperativas Agrarias Madrileñas (UCAM).

 

 

 

 

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