PROGRAMA DE ACTIVIDADES MADRID FUSIÓN 2022
*Todas las degustaciones irán acompañadas de vinos de la D.O. VINOS DE MADRID
LUNES 28 DE MARZO
10:00 -11:00 Exhibición barista y presentación de «Café Molido Arábica» en sistema
innovador Cafetera V60, de CAFÉS GUILIS.
11:00 – 12:00 Propuestas de cocina sostenible a base de miel ecológica de MADRID
MIEL-LA ABEJA DORADA, a cargo del chef Jesús Almagro. Degustación de
mieles ecológicas y bizcocho de miel. El mundo de la miel y las abejas en
directo.
12:00 – 13:00 Showcooking con base de vermut ZECCHINI, a cargo de la chef Xandra
Luque y cata de vermuts.
13:00 – 14:00 Designación de Julián Mármol, chef del restaurante Yugo The Bunker,
EMBAJADOR 2022 de la marca de garantía de los ALIMENTOS DE
MADRID, M PRODUCTO CERTIFICADO.
Showcooking a cargo del nuevo embajador: Steak Tartar de ternera
Avileña Ibérica ecológica de VACANEGRA con su tuétano y huevo de
codorniz ahumado con kizami wasabi de GRANJAS VILLAREAL, cocinado
con aceite virgen extra ecológico de VINOS Y ACEITES LAGUNA y
maridado con vinos de LAS MORADAS DE SAN MARTÍN de la D.O. VINOS
DE MADRID.
14:30 – 15:30 Propuesta con carne de la IGP CARNE DE LA SIERRA DE GUADARRAMA:
Capuchino y pastelito con crema de queso de ALIMENTOS DE
MIRAFLORES y frutos secos de FRUTOS SECOS MEDINA, a cargo del chef
Roberto Capone.
Maridaje con vino Los Peros, procedente de viñedos ecológicos, de
BODEGA CA´DI MAT, de la D.O VINOS DE MADRID.
16:00 – 17:00 Momento postre: degustación de mejor tarta de queso de Madrid 2021
con queso de VEGA DE SAN MARTÍN, a cargo del chef Carlos Sierra del
restaurante Poncelet Cheese Bar.
PROGRAMA DE ACTIVIDADES MADRID FUSIÓN 2022
*Todas las degustaciones irán acompañadas de vinos de la D.O. VINOS DE MADRID
MARTES 29 DE MARZO
10:00 – 11:00 Cata de café profesional ecológico y de comercio justo de SUPRACAFÉ.
11:00 – 12:00 Showcooking de tres tapas elaboradas con diferentes variedades de
aceite de oliva virgen ecológico de LA ACEITERA DE LA ABUELA, a cargo
de la chef Miriam Hernández, del restaurante La Casa del Pregonero:
cóctel con aceite cornicabra, ahumado en huesos de aceituna con aceite
picual y pil pil frío a base de aceite coupage plus cornicabra y manzanilla.
12:00 – 13:00 Showcooking de postre de chocolate MAYKHEL a base de nibs de Panamá
con queso artesano de cabra de ALIMENTOS DE MIRAFLORES, a cargo de
Roberto Fernández – Pastelería Tonka.
Cata de nuevas variedades de chocolates negros: chocolate negro + limón
confitado y jengibre.
13:00 – 14:00 Momento apetitivo: Degustación quesos de ALIMENTOS DE MIRAFLORES
y FRUTOS SECOS MEDINA, presentado por Q de Quesos.
14:00 – 15:00 Showcooking y degustación “Frescos SaludALBEs”, de ALBE-LÁCTEAS DEL
JARAMA, a cargo del Chef Eduardo Casquero.
15:00 – 16:00 Showcooking de productos de LA FINCA a cargo de los chefs Gustavo Ríos
y Daniel Gutiérrez (CARNIco, Madrid), maridado con vinos Licinia y Muss,
de las BODEGAS LICINIA de la D.O. VINOS DE MADRID.
16:00 – 17:00 Presentación proyecto «Primavera en la Sierra Norte de Madrid con
productos de Madrid M PRODUCTO CERTIFICADO», a cargo de la
Asociación Sierra Norte Gastronómica, con la participación de la carne de
I.G.P. CARNE DE LA SIERRA DE GUADARRAMA, verduras de TÓMATE LA
HUERTA, queso de ALIMENTOS DE MIRAFLORES, miel de EL BARDAL DE
BRAOJOS, hierbas aromáticas de HORYBIO, vino de BODEGAS VIÑA
BARDELA y aceite de oliva virgen extra de FANUM.
17:00-18:00 Masterclass de coctelería con LICORES TRAMPERO y base de frutos secos
de FRUTOS SECOS MEDINA, con Juan Carlos Muñoz Zapatero, Presidente
de FABE (Federación de Asociaciones de Bartenders de España).
MIÉRCOLES 30 DE MARZO
10:00 – 11:00 Degustación tarta artesana elaborada con huevos camperos de GRANJAS
VILLARREAL, por GioSam Food Art.
11:00 – 12:00 Momento dulce: Miel y Polen de EL BARDAL con queso de QUESOS
CAMPO REAL, de la mano de Q de Quesos.
12:00 – 13:00 *Bocado de la Vega en texturas* de VEGA DE SAN MARTÍN a base de pan
de queso curado de cabra, lascas de presa ibérica confitada a baja
temperatura, germinado de remolacha, cremoso de yogurt con rulito de
cabra, ali-oli de Hoisin, y dulce de mostaza, a cargo del chef Sergio Arias
del restaurante Eboli Gasco.
13:00 – 14:00 Showcooking de «Tapa de bocartes con productos de la huerta asados y
de temporada», de CASA SANTOÑA.
14:00 – 15:00 Elaboración de «Ensalada de pechuga de pollo de corral escabechada, con
aliño de verduras», a cargo de los cocineros Francisco de Miguel y Antonio
Núñez, de EUROAMBROSÍAS, maridado con vino Albillo Real Eco 2020 de
LAS MORADAS DE SAN MARTÍN de la D.O. VINOS DE MADRID.
15:30 – 16:30 Maridaje de embutidos premium de ternera de la I.G.P. CARNE DE LA
SIERRA DE GUADARRAMA de SABORES SIERRA DE MADRID, con VINOS
JEROMÍN, de la D.O. VINOS DE MADRID.
16:30 – 17:30 Degustación de croquetas variadas de CROQUETAS RICAS.